シャラン鴨のコンフィ

続いて「シャラン鴨のコンフィ」

「鴨のコンフィ」は、ビストロ料理には定番のメニューですね。
コンフィとは、フランス料理の調理法の一つで、鴨肉、鶏肉などのお肉を、低温の脂で煮たものです。


[平均75℃脂の中で10時間煮られてる鴨肉達]

脂に漬けたまま冷やして固めるので、保存食になります。
食べる時は脂から取り出し、皮面をパリッと焼いてから供します。

シャラン鴨とは、フランスのシャラン地方の鴨。 地域が限られているので希少価値が高い鴨です。
また、シャラン鴨は伝統的にエトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より繊細な肉質で芳醇で野性味あふれる味わいを特徴とします。

くずれるくらいにやわらかく、濃厚な鴨の味。寒い夜。
赤ワインと一緒にいかがですか?

「シャラン鴨のコンフィ」　￥1,800